DE DUURSTE SNOEPJES VAN DE WERELD Dit is niet de suiker van je grootmoeder, 10 gram kost bijna zevenhonderd dollar, maar mensen staan in de rij omdat het puur is, 0 toevoegingen, en gemaakt zoals een oud schat. Eerst pakken boeren jonge, superzoete suikerriet, wikkelen het in stro en steken het letterlijk in brand, niet om te koken, maar om onzuiverheden te roken zodat het niet zuur wordt. Dan laten ze machines achterwege en persen ze het met de hand in stenen vijzels om de smaak te beschermen. Het sap wordt urenlang op een lage temperatuur gekookt totdat het een dikke siroop is, en wordt vervolgens een hele maand in houten vaten gelaten om te kristalliseren tot gouden rocksuiker met karamel- en kruidige tonen. Bron: soulfood.46